Rezepte – Seite 2 – The e/c way

30. August 201913. September 2019

Wir lieben: Vegane Linsenschnitzel aus roten Linsen

Vegane Linsenschnitzel mit veganen Zucchini-Päckchen

Keine Sorge, dass wird jetzt kein Bashing von veganen Fertigprodukten – die sind manchmal einfach praktisch und einige sogar richtig lecker (Alles Geschmackssache!) Und wenn man sie nicht täglich ist, sind sie auch in einer gesunden und ausgewogenen Ernährung kein No Go. Im Gegenteil, manche der Produkte weißen durchaus gute Nährwerte auf und sind nicht voller künstlicher Zusätze. Deswegen greifen wir, wenn wir können (wie gesagt, reicht es auch bei uns zeitlich nicht immer) am liebsten zu selbstgemachten „Ersatzprodukten“. Die veganen Linsenschnitzel aus roten Linsen sind für uns aber kein Ersatz für ein tierischen Schnitzel, sondern einfach lecker. Das ist der einzige Grund, warum wir sie (und alles andere, was wir essen) essen. Wir wollen nichts ersetzen, sondern unser Essen möglichst gesund und genussvoll gestalten.

Die veganen Linsenschnitzel sind auch bei Kindern super beliebt und in kleiner Form auch perfekt für kalte Bufets oder Ausflüge. Die roten Linsen liefern wichtiges Protein und das Kala Namak Salz (Rauchsalz) gibt dem Rezept einen besonderen Twist. Probiert es aus – für euch, eure Kinder und Gäste. Auch unsere omnivoren Gäste habe bisher immer einen Nachschlag verlangt (auf die Diskussion, dass die veganen Linsenschnitzel nun aber nicht wir „echte Schnitzel“ schmecken, lassen wir uns mit einem „Das sollen sie auch nicht“ gar nicht erst ein).

Vegane Linsenschnitzel aus roten Linsen — Vegane Linsenschnitzel passen perfekt zu unseren Zucchinipäckchen oder cremigem Kartoffelbrei

Rezept für vegane Linsenschnitzel mit roten Linsen (glutenfrei)

Zutaten

250g rote Linsen (über Nacht eingeweicht)
1 mittelgroße Zwiebel
½ TL Kala Namak Salz
1 TL Gemüsebrühepulver
Salz und Pfeffer
Cornflakes (glutenfrei)
Öl zum Anbraten (wir nehmen Rapsöl)

Optional: 1 Knoblauchzehe oder 1 TL Knoblauchpulver, frische oder getrocknete Kräuter, Chillipulver, Paprikapulver, etc.

Zubereitung

Vorbereitung: Die roten Linsen Nacht einweichen.
Die Zwiebeln (und Knoblauch) klein schneiden.
Die geschnittenen Zwiebel mit den Linsen, dem Kala Namak, Salz und Pfeffer und Gemüsebrühepulver in den Standmixer geben und gut mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Hinweis: Die Masse ist wirklich sehr weich, bzw. breiig. Falls sie bei euch aber zu flüssig sein sollte (kam hier auch schonmal vor, vielleicht noch zu viel Wasser von den eingeweichten Linsen mit drin), dann könnt ihr einfach ein paar Haferflocken dazu geben und dann alles nochmal feinpürieren.
Die Masse aus dem dem Mixer in eine Schüssel geben.
Die Cornflakes zerbröseln und in einen Teller geben.
Eine handvoll der Linsenmischung in einen Ball rollen und auf die Cornflakes legen. Die Kugel etwas platt drücken, so dass eine Art Schnitzel entsteht. Mit einem Pfannenwender unter das „Schnitzel“ fahren und in einer schnellen Handbewegung umdrehen und noch einmal etwas in die Cornflakes drücken.
Das fertig paniert Schnitzel mit dem Pfannenwender vorsichtig anheben und direkt in einer Pfanne mit reichlich heißem Öl ausbacken.
Vorsicht: Bleibt am besten immer neben der Pfanne stehen, damit das vegane Linsenschnitzel nicht verbrennt. Das passiert nämlich leider echt schnell.
Beim Wenden ebenfalls sehr vorsichtig damit umgehen, da die veganen Linsenschnitzel leider schnell brechen. Mit ein bisschen Übungen, bekommt man aber schöne Schnitzel hin.
Sobald es von beiden Seiten angebraten ist auf einen Teller mit Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
Die veganen Schnitzel dann heiß mit unseren veganen Zucchini-Päckchen und Reis oder unserem leckeren veganen Kartoffelbrei genießen!

Tipp 1
Unsere veganen Schnitzel aus roten Linsen schmecken auch kalt noch sehr lecker! Auch super als Belag für belegte Brötchen für die Arbeit, die Schule oder als Reiseproviant.

Tipp 2
Wenn ihr die veganen Linsenschnitzel in Miniform macht, lassen sie sich leichter formen und brechen nicht so schnell. Je größer eure Schnitzel, desto leichter geht es beim Wenden kaputt.

Tipp 4
Ihr könnt gerne mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern experimentieren. Da sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt – was schmeckt ist erlaubt.

Tipp 5
Wer seine veganen Linsenschnitzel mit noch mehr Nährwerten pimpen will, kann unter die Masse auch noch Nüsse, z. B. Walnüsse, Cashews oder Mandeln pürieren. Nur nicht zu viele nehmen, damit es nicht zu dominant schmeckt.

Tipp 6
Statt eines Mixers, wir haben einen Mixer von Vitamix für nicht gerade billige 630 €*, könnt ihr natürlich auch einen Pürierstab, z. B. den Braun MultiQuick 9 mit 1.000 Watt für ca. 65 €* verwenden. Dauert je nach Power des Stabs aber eventuell etwas länger. Es gibt natürlich auch günstigere und dennoch gute Standmixer (obwohl wir unseren Vitamix einfach lieben), z. B. den Standmixer von Philipps mit 1.400 Watt für nur ca. 120 €*.

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15. August 201923. August 2019

Gut verpackt: Zucchini-Päckchen mit veganer Hackfüllung

Gefüllte Zucchini-Päckchen mit veganer Hackflüllung

Natürlich ist das Wichtigste beim Essen, der Geschmack. Dazu benötigen wir frische, natürliche Zutaten, leckere Gewürze und Kräuter und dazu ein gutes Rezept. Und wenn das Gericht dann auch noch optisch ein Genuss ist, lassen es sich garantiert alle am Tisch schmecken. Ob etwas vegan ist oder nicht, spielt dann selbst für Omnis keine Rolle mehr. Unsere veganen Zucchini-Päckchen mit veganer Hackfüllung sind so ein Gericht. Die Gemüsetaschen lassen sich relativ einfach und schnell herstellen und sind ein tolles Highlight zu Reis oder eine Lowcarb-Beilage für vegane Bratlinge oder Schnitzel. Auch Kinder finden die veganen Zucchini-Päckchen toll – einfach weil sie so schön aussehen und noch dazu gut schmecken.

Gefüllt werden unsere veganen Zucchini-Päckchen mit einem Mix aus veganem Hack und süß-fruchtigen Cherrytomaten. Das vegane Hack könnt ihr entweder selber machen, wie verwenden dafür am liebsten unser vegane Hack aus Blumenkohl und Walnüssen, oder einfach auf gekauftes zurückgreifen. Es gibt ja mittlerweile viele verschiedene Anbieter dafür. Wer es möglichst unverarbeitet mag (aber keine Zeit hat unser Blumenkohl-Walnuss-Hack zu machen), kann statt gekauftem veganem Hack auch einfach in Gemüsebrühe gekochte rote Linsen verwenden.

Rezept für Zucchini-Päckchen mit veganer Hackfüllung

Zutaten

200g veganes Hack (z. B. unser selbstgemachte veganes Hack aus Blumenkohl und Walnüssen)
250g Cherry Rispentomaten
2 große Zucchini
1 kleinen Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
1/2 Tasse Dinkel zum Kochen (oder auch Reis)

Zubereitung

Zucchini-Verpackung zubereiten

Die Zucchini mit dem Sparschäler in dünne, lange Streifen schneiden. Die Reste der Zucchini (zu kleine/dünne Streifen, Innenleben der Zucchini) in kleine Würfel schneiden.

Füllung zubereiten

Dinkel (oder Reis) nach Anleitung kochen.
Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit veganem Hack anbraten.
Tomaten vierteln.
Wenn das vegane Hack und die Frühlingszwiebeln gut angebraten sind, die Tomaten und Zucchinistücke hinzugeben. Noch einmal zusammen anbraten lassen.
Anschließend das Tomatenmark und alles gut vermengen.

Vegane Hackfleischfüllung für gefüllte Zucchinipäckchen — Veganes Hackfleisch mit Tomaten, Zucchini und Dinkel oder Reis als Füllung für die Zucchinipäckchen

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den fertigen gekochten Dinkel bzw. Reis abschütten und dann ohne Kochwasser in die Pfanne zur veganen Hack-Tomaten-Mischung geben und untermengen.
Die Füllmasse ist nurn fertig und muss etwas abkühlen.

Befüllen der veganen Zucchinipäckchen

Immer zwei Zucchinistreifen im Kreuz übereinander legen.
Einen Esslöffel vegane Hack-Tomaten-Füllung auf die Mitte der Zucchinistreifen geben und als Päckchen zusammen packen (erst die Enden des unteren Zucchinistreifens nach oben über der Füllung zusammenklappen und dann die Enden des anderen Zucchinistreifen darüber zusammenklappen. Umdrehen und auf die Seite legen, bis alle Päckchen gepackt sind.

Gefüllte Zucchini-Päckchen mit veganem Hack — Die Zucchinistreifen über Kreuz legen und in der Mitte einen Löffel vegane Hackfleischfüllung platzieren.

Zubereitung der gefüllten veganen Zucchini-Päckchen

Anschließend die die Zucchinipäckchen in der Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten ein paar Minuten anbraten. Mit der Seite mit den Zucchinienden nach unten in die Pfanne zuerst braten.
Serviert werden die veganen Zucchini-Päckchen mit Dinkel oder Reis oder als Beilage zu veganem Schnitzel oder Bratlingen.

Gefüllte Zucchini-Päckchen mit veganer Hackflüllung fertig gerollt und bereit zum Anbraten

Tipp 1
Wenn ihr noch Füllung übrig habt, diese einfach als Beilage mit den veganen Zucchini-Päckchen auf den Teller geben.

Tipp 2
Unser veganes Hack aus Blumenkohl und Walnüssen lässt aich auch prima einfrieren. So hast du immer welches zur Hand, wenn du es brauchst, z. B. für diese leckeren veganen Zucchini-Päckchen, und musst nicht auf Fertigprodukte zurückgreifen.

Tipp 3
Du kannst der Füllung unserer veganen Zucchini-Päckchen nach Lust und Geschmack noch frische oder getrocknete Kräuter hinzufügen, z. B. Basilikum oder Petersilie. Intensiver wird das Aroma der Füllung, wenn du einen Teil der Cherrytomaten mit getrockneten Tomaten ersetzt.

Tipp 4
Wir essen sehr gerne selbstgemachte rote Linsen-Schnitzel zu diesen veganen Zucchini-Päckchen. Das harmoniert perfekt miteinander und ist ein super gesundes und leckeres Gericht.

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25. Juli 20198. August 2019

Sommer-Spaghetti: Vegane Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke

Spaghetti gehen ja eigentlich immer. Egal, ob Winter oder Sommer, die italienische Teigwaren lassen sich in so vielen Varianten zubereiten, dass man vermutlich jeden Tag des Jahres vegane Spaghetti essen könnte, ohne zweimal das Gleiche zu essen. Wenn ihr noch keine 365 Rezepte für vegane Spaghetti im Schrank habt, dann helfen wir mit unseren aktuellen Sommer-Lieblingsrezept nach: vegane Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke. Die frischen Tomaten und die Salatgurke geben der Pasta eine sommerliche Leichtigkeit und die Pflanzenbutter zusammen mit dem Tahin oder Mandelmus sorgen für höchste Cremigkeit.

Da wir Parmesan lieben, aber natürlich nicht essen, geben wir über unsere vegane Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke einfach Simply V Streukäse und/oder Hefeflocken. Mit vielen weiteren gesunden und leckeren Add-ons könnt ihr unsere Sommer-Spaghetti super einfach auf euren eigenen Geschmack oder noch vorhanden Zutaten im Kühlschrank anpassen. Wir lieben Rezepte, die sich abwandeln lassen und so ruckzuck ein neues Gericht ergeben.

Zutaten für vegane Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke

400g Dinkel-Spaghetti (oder andere Spaghetti, z. B. glutenfreie Spaghetti)
250g Kirschtomaten
1 Salatgurke
1 mittelgroße Zwiebel
2-3 TL Tahini oder Mandelmus
50g Pflanzenbutter oder Olivenöl
Simply V Streukäse
Pfeffer & Salz

Optional: Knoblauch, Hefeflocken, geröstete Samen und Kerne, frische Kräuer wie Petersilie, Bassilikum, Schnittlauch, etc.

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Zwiebel schälen, klein würfeln und in der Pflanzenbutter (oder dem Olivenöl) anschwitzen.
Tomaten und Gurken in Würfel schneiden und nach dem Abschütten des Kochwassers zusammen mit dem veganen Streukäse zu den Nudeln in den Topf geben und vermengen.
Die Zwiebel-Butter-Masse und das Tahin oder Mandelmus dazugeben.
Mit Pfeffer und Salz würzen und alles gut miteinander vermischen.
Noch einmal final abschmecken.
Vegane Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke portionsweise auf die Teller geben, wenn gewünscht mit weiteren Add-ons (siehe Optional) bestreuen und genießen!

Tipp 1
Diese einfache und schnelle veganen Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke lassen sich schnell und einfach erweitern oder varieren. Die kannst die veganen Spaghetti auf dem Teller noch mit gerösteten Kernen oder Hefeflocken garnieren. Lecker und gleich noch ein bisschen nahrhafter.

Tipp 2
Mehr Geschmack bringst du mit getrockneten Tomaten, Oliven oder Knoblauch in diese veganen Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurken. Diese Zutaten einfach zur Zwiebel in die Butter bzw. das Olivenöl geben.

Tipp 3
Auch mit frischen Kräutern lassen sich die veganen Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke pimpen. Das bringt noch mehr Frische auf den Teller und mehr Vitamine in euren Bauch.

Tipp 4
Wer keine warmen Gurke mag, kann auch einfach Zucchini nehmen.

Tipp 5
Natürlich könnt ihr auch andere Pastasorten als Spaghetti nehmen, aber lange Nudeln eignen sich für dieses Gericht am besten, da sie die Soße schön aufnehmen. Ich liebe das Gericht auch mit Linguine oder Fettucine. Penne oder Spirelli gehen aber natürlich auch.

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Wir haben dir eine praktische Liste mit Utensilien zur Zubereitung unsere veganen Spaghetti mit Kirschtomaten und Gurke bei Amazon (Affiliatlink) zusammengestellt. Lebensmittel würden wir immer empfehlen im (Bio-)laden deines Vertrauens zu kaufen. Falls du klickst, kostet dich das natürlich nichts:

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18. Juli 201925. Juli 2019

Sexy Sommersalat: Veganer Nudelsalat mit Hummus-Joghurt-Dressing

Im Sommer kommen auch Veganer nicht ums Grillen herum. Mittlerweile gibt es glücklicherweise ja genug fertige Produkte, die wir uns auf den (separaten) Grill werfen können. Wer keine veganen Würstchen oder Steaks mag, kann ja immer noch lecker mariniertes Gemüse grillen. Um richtig satt und glücklich zu werden, brauchen wir beim Grillen aber auch noch füllende und wohlschmeckende Beilagen. Unser Favorit in diesem und überhaupt in allen Sommern: unser veganer Nudelsalalt mit cremigem Hummus-Joghurt-Dressing.

Das vegane Dressing mit würzigem Hummus und cremigem Joghurt kann mit jedem Nudelsalalt mit Mayo-Dressing mithalten und ist dabei vielfach gesünder. Und es ist auch nocht super einfach zu machen, genau wie der Rest des veganen Nudelsalat. Natürlich kommen auch noch frische Gemüse und Kräuter in unseren veganen Nudelsalat – für Biss und einen extra Vitaminkick.

Rezept für veganen Nudelsalat mit Hummus-Joghurt-Dressing

500g Dinkel-Spirelli (oder andere Nudeln, z. B. glutenfreie Pasta)
175g Hummus (fertig oder selbst gemacht)
250g Pflanzenjoghurt (z. B. Mandeljoghurt)
200g Zuckerschoten
200g getrocknete Tomaten (in Öl)
1 Bund frische Petersilie
Saft einer 1/2 Zitrone
1 Schuss Olivenöl (am besten kaltgepresst)
1 EL Sesamsamen
1 EL Leinsamen
1 EL Kürbiskerne
1 EL Sonnenblumenkernen
Pfeffer

Optional: Oliven, Ruccola, Salz, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, weitere Gemüse wie Zucchini, frische Kirschtomaten, etc.

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abschütten und abkühlen lassen.
Hummus und Joghurt in einer großen Salatschüssel miteinander verrühren.
Zitronensaft (nach und nach, dazwischen probieren), Pfeffer und Olivenöl (ca. 1 EL) dazugeben, das Hummus-Joghurt-Dressung gut verrühren und nach Geschmack weiter abschmecken (z. B. mit Salz, wenn nötig).
Zuckerschoten waschen, die Ende abschneiden und dann dritteln.
Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Petersilie waschen und fein schneiden.
Nudeln, Zuckerschotten, Tomaten und Petersilie in die Schüssel zum Dressing geben.
Kerne und Samen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten (Vorsicht, verbrennen schnell).
Geröstete Samen und Kerne ebenfalls zu den restlichen Zutaten in die Salatschüssel geben.
Alles gut miteinander vermengen und den herrlich cremigen veganen Nudelsalat mit Hummus-Joghurt-Dressing genießen.

Tipp 1
Bei den Kernen und Samen könnt ihr nach Geschmack variieren. Auch geröstete Hanfsamen, Pinienkerne, Nüsse und Mandeln schmecken super im veganen Nudelsalat mit Hummus-Joghurt-Dressing.

Tipp 2
Ihr könnt natürlich auch noch andere Gemüsesorten wie Zucchini, Bohnen, Gurke, etc. zu eurem veganen Nudelsalat mit Hummus-Joghurt-Dressing hinzufügen. Erlaubt ist, was schmeckt.

Tipp 3
Die Würzigkeit des Hummus-Joghurt-Dressings hängt stark vom verwendeten Hummus ab. Manche fertig Produkte sind stärker gewürzt als andere und auch beim selbst gemachten Hummus schmeckt jedes anders. Deshalb müsst ihr euer Dressing individuell noch einmal mit Pfeffer, Salz und eventuell Knoblauch (oder Asafötida) abschmecken. Aber das kriegt ihr hin!

Tipp 4
Auch weitere Add-ons wie Oliven oder Ruccola passen super in den veganen Nudelsalat mit Hummus-Joghurt-Dressing. Ihr könnt auch, wie wir, jedes Mal etwas nach aktueller Lust und Laune variieren und so jedes Mal einen leicht anderen veganen Nudelsalat mit Hummus-Joghurt-Dressing servieren. So kommt garantier keine Langeweile auf.

Tipp 5
Eine super Kombi zu unserem veganen Nudelsalat mit Hummus-Joghurt-Dressing sind übrigens unsere veganen Hackbällchen aus unserem veganen Blumenkohl-Walnuss-Hack. Das perfekte Sommergericht für die ganze Familie – nicht nur für Veganer!

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12. Juli 201912. Juli 2019

Ice, Ice, Baby: Vegane Schokoladen-Nicecream mit Keksen

Heute haben wir etwas ganz einfach und trotzdem super leckeres für euch: vegane Schokoladen-Nicecream mit Keksen! Bestimmt kennen einige von euch auch schon das ein oder andere Rezept für Nicecream, der schnellen veganen Eiscreme mit Bananen. Aber es kann niemals genau Nicecream-Rezepte geben. Wer die gesunde, vegane Eiskreation noch nicht kennt, sollte sie unbedingt ausprobieren – vor allem für Kinder ist das selbstgemachte cremige Eis perfekt, da es ohne Kristallzucker auskommt und auch nur mit wenig Agavensirup gesüßt wird.

Und Nicecream hat neben seinem phänomenal guten Geschmack noch einen weiteren praktischen Nutzen: endlich haben wir eine Möglichkeit überreife, schon braune Bananen nicht mehr wegwerfen zu müssen, sondern noch etwas unglaublich Leckeres aus ihnen zu machen. Bevor ihr jetzt über’s Wegwerfen schimpft, meistens haben wir unsere reifen Bananen in Kuchen oder Smoothies erwertet, aber immer ist das nicht möglich (wenn man zum Beispiel reife Bananen hat, aber keine Zeit zum Backen). Für die vegane Nicecream wandern die Bananen einfach geschält und in Stücke gebrochen ins Gefrierfach – dafür ist immer Zeit. Und wenn man weiß, dass daraus bald leckeres veganes Eis wird, dann freut man sich umso mehr!

Unsere vegane Schokoladen-Nicecream mit Keksen hat noch einen speziellen Twist, der, wie der Name schon sagt, aus Keksen besteht. Das gibt der veganen Nicecream einen extra Crunch. Nicht lange überlegen, ausprobieren!

Rezept für vegane Schokoladen-Nicecream mit Keksen

Zutaten

3 reife Bananen, geschält und zuvor in Stücken tiefgefroren
2-3 Esslöffel roher Kakao (Backkakao)
ca. 100ml Pflanzenmilch (Hafer- und Kokos schmecken uns am besten)
100g vegane zerkrümmelte Kekse nach Wahl (schmeckt auch super mit Ore0s, dann das Agavensirup weglassen)
Agavensirup nach Geschmack

Zubereitung

Die gefrorenen Bananen in den Mixer oder in ein hohes Gefäß geben.
Kakaopulver und Pflanzenmilch dazugeben und alles im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer sämigen Eiscreme-Maße mixen.
Keksstückchen unterrühren und die fertige Nicecream noch einmal für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach packen. So kann dein veganes Eis noch einmal etwas nachkühlen und härten und die Keksstücken werden leicht weich.
Die vegane Nicecream mit Keks aus dem Gefrierfach holen, in Schälchen verteilen mit Früchten der Saison dekorieren, servieren und genießen!

Tipp 1
Du kannst aus unserer veganen Schokoladen-Nicecream auch ruckzuck eine vegane Vanille-Nicecream mchen. Statt Kakao einfach Vanillearoma oder Vanillemark zu den Bananen geben. Allerdings schmeckt das vegane Eis dann nach Banane-Vanille. Kakao hat einen stärkeren Eigengeschmack als Vanille.

Tipp 2
Statt Keksen kannst du auch geröstete oder gebrannte Nüsse oder Mandeln unter mischen. Super lecker und schön knackig beim Draufbeißen.

Tipp 3
Du kannst zu den Bananen auch noch andere gefrorene Früchte mixen. Es bleibt zwar eine leichte Bananennote, aber reife Erdbeeren haben zum Beispiel ein starkes Aroma, das die Banane in den Hintergrund drängt. Auch mit Blaubeeren schmeckt unsere vegane Nicecream super, allerdings decken Blaubeeren nicht ganz so gut wie Erdbeeren.

Tipp 4
Statt Agavensirup kannst du auch mit einem anderen Sirup, z.B. Dattelsirup oder getrockneten Datteln süßen.

Tipp 5
Unsere vegane Schokoladen-Nicecream mit Keksen ist natürlich auch glutenfrei möglich. Dafür einfach glutenfreie Kekse nach Wahl verwenden.

Tipp 6
Schnell aufessen! Vegane Nicecream ist in der Konsistenz etws weicher als klassische Eiscreme und schmilzt auch schneller. Deshalb am besten ganz schnell weglöffeln!

Wenn du noch mehr veganes Eis willst, dann ist unser veganer Eisburger genau das richtige für dich! Den darfst du dir auf keinen Fall entgehen lassen. Weitere leckere herzhafte Rezepte findest du bei unseren Rezepten. Wenn du noch einen Nachtisch brauchst, wirst du bei unseren süßen Rezepten fündig. Alles lecker, alles vegan!

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Hast du unsere vegane Schokoladen-Nicecream mit Keksen mit Schokolade und Mandeln ausprobiert? Hat alles geklappt? Oder hast du noch Fragen dazu? Dann schreib uns gerne einen Kommentar oder eine Nachricht. Wenn du unsere vegane Schokoladen-Nicecream mit Keksen nachgemacht hast, zeige uns deine Variante auf Instagram, indem du uns mit @the_ec_way oder #theecway taggst. Oder lade ein Foto deines fertigen Gerichts bei unserem Pinterest-Pin hoch. Wir sind schon super gespannt auf deine kulinarischen Erfahrungen und Werke.

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14. Juni 201914. Juni 2019

Tanz um den Kranz: Veganer Hefekranz mit Schokolade und Mandeln

Veganer Hefezopf mit Schokolade und Mandeln

Wir experimentieren beim Backen immer gerne herum. Nicht immer haben wir beim Anrühren des Teiges schon einen genauen Plan, was am Ende dabei herauskommen soll. Manchmal gehen unsere Back-Experimente in die Hose und manchmal bringen sie solch herrlich leckeren Dinge wie unseren veganen Hefekranz mit Schokolade und Mandeln hervor. Der vegane Hefekranz war so lecker, dass wir das Rezept nicht vor euch verstecken wollten, sondern mit euch teilen. Denn die Welt braucht mehr gutes Essen.

Natürlich handelt es sich bei unserem veganen Hefekranz mit Schokolade und Mandeln um eine Süßspeise und dementsprechend hat das Teil auch einiges an Kalorien. Aber unser e/c Way des Lebens besteht ja auch nicht aus Verzicht, sondern aus einer gesunden Mischung aus Sport, ausgewogenere Ernährung und jeder Menge Schlemmerien. Also lasst euch unseren veganen Hefekranz mit Schokolade und Mandeln nicht entgehen und legt dafür einfach eine extra Trainings-Einheit mit Elena ein. Genug Workout-Videos haben wir für euch.

Jetzt aber erst einmal viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken.

Rezept für veganen Hefekranz mit Schokolade und Mandeln

Zutaten

Für den Teig
300ml Mandelmilch
50g vegane Margarine
500g Dinkelmehl
½ Würfel frische Hefe
75g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
½ TL Salz

Für die Füllung
1oog Vegane Schokocreme, gekauft (z.B. von dm oder aus dem Bioladen)

Für das Topping
130g Vegane Schokolade
ca. 100g gemahlene Mandeln

Zubereitung

Die Margarine und 200ml Milch im Topf erhitzen bis die Margarine geschmolzen ist.
Das Mehl in eine Schüssel geben.
Die Hefe in 100ml leicht angewärmter (wirklich nur leicht, sonst geht die Hefe kaputt) zerkrümeln und auflösen.
Den Zucker, Vanillezucker und das Salz zum Mehl hinzugeben und alles vermengen. Nun die Hefe-Milch und die Milch-Magarinen-Miscung darüber geben. Mit Knethaken oder den Händen gut durchkneten bis ein glatter Teig entsteht. Wenn er noch zu klebrig ist, vorsichtig dosiert noch etwas Mehl dazugeben.
Den fertigen Teig abgedeckt an einem warmem Ort eine Stunde gehen lassen. Geht zum Beispiel auch im Backofen auf max. 30 Grad eingestellt.
Den aufgegangenen Teig noch einmal kurz kneten und in drei gleich große Teile aufteilen.
Jeweils ein Stück des Teiges mit gut bemehlten Händen, und etwas Mehl auf/um den Teig, sonst klebt er trotzdem an den Händen fest, auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und in die Länge ziehen (ca. 30cm). Dann einfach mit den Händen platt drücken. Die Teigzunge sollte etwa eine dicke von 2 Zentimetern haben.
Vegane Schokocreme auf den Teig in der Mitte geben und den Teig der Länge nach zusammenklappen. So, dass eine mit Schokolade gefüllte Teigschlange entsteht. An der Seite und an den Enden zusammendrücken und verschließen.
Drei lange mit veganer Schokocreme gefüllte Teigschlangen vorbereiten
Mit den beide anderen Teigteilen genauso verfahren.
Alle Teigschlangen nebeneinander legen, alle drei oben miteinander verbinden und zusammendrücken. Dann die drei Teigschlangen zu einem Zopf zusammenflechten.
Die drei gefülltem Teigschlangen oben zusammennehmen und dann zu einem Hefezopf flechten.

Wer lieber einen veganen Hefezopf statt eines veganen Hegekranz haben will, ist nun fertig.
Am Ende wieder zusammendrücken und verbinden/schließen. Falls das Backbleck groß genug ist, einfach der Länge nach darauf legen. Falls es zu klein ist (wie bei mir) einen runden Kranz legen und die Enden wieder verbinden.
Für den veganen Hefekranz den Hefezopf als Kreislegen und die Zopfenden miteinander verbinden.
Nun für das Schoko-Mandel-Topping die Schokolade im Wasserbad schmelzen und so viel gemahlene Mandel dazugeben und unterheben, bis eine dicke, klebrige und recht feste Masse entsteht.
Aus geschmolzener veganer Schokolade und gehackten Mandeln wird ruckzuck ein leckere Topping.
Die Schoko-Mandel-Masse auf dem Zopf in den Ritzen verteilen und die noch freien Teigstellen mit Mandelmilch bestreichen. Abschließend dekorativ mit Mandelstückchen bestreuen.
Schoko-Mandel-Topping auf den Hefekranz geben und mit Mandelstücken bestreuen.
Kurz ruhen lassen.
Und dann den veganen Hefekranz mit Schokolade und Mandeln im Ofen bei 200°C Umluft für circa 20min backen.
Den fertigen veganen Hefekranz mit Schokolade und Mandeln aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und pur oder mit veganer Sahne und Früchten servieren.
Der vegane Hefekranz mit Schokolade und Mandeln ist fertig, wenn er außen richtig schön goldbraun ist. Schon hunger?

Tipp 1
Vegane Schokocremes gibt es viele und welche die Beste ist, ist persönliche Geschmackssache. Wenn es günstig sein soll, kaufe ich die vegane Schokocreme von dmBio. Gerade für’s Backen des veganen Hefekranz mit Schokolade und Mandeln finde ich eine günstigere Creme ausreichend. Wenn es etwas teurer sein darf, greife ich immer zu Rigoni di Asagio Nocciolata milchfrei. Die Schokocreme ist nicht nur vegan, sondern auch palmölfrei.

Tipp 2
Ob du deinen veganen Hefekranz mit Schokolade und Mandeln als Kranz oder einfach geraden Zopf legst, spielt beim Geschmack keine Rolle. Bei uns war es einfach eine Frage des Platzes, aber tatsächlich finde ich, dass der Kranz auch optisch viel her macht.

Tipp 3
Natürlich kannst du deine vegane Schokocreme für die Füllung des veganen Hefekranz mit Schokolade und Mandeln auch selber machen. Leckere Rezepte dafür findest du auf unseren extra angelegten Pinterest-Board und demnächst auch bei unseren Rezepten. Wir arbeiten daran.

Tipp 4
Du kannst aus dem Hefeteig statt des veganen Hefekranz mit Schokolade und Mandeln auch ganz einfach leckere vegane Schoko-Brötchen machen. Das Rezept dafür verraten wir dir demnächst.

Veganer Hefezopf mit Schokolade und Mandeln – perfekt für ein gemütliches Kaffeekränzchen.

Weitere leckere herzhafte Rezepte findest du bei unseren Rezepten. Wenn du noch einen Nachtisch brauchst, wirst du bei unseren süßen Rezepten fündig. Alles lecker, alles vegan!

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6. Juni 20197. Juni 2019

Essbares Gold: Vegane Austernpilz Nuggets

Wir lieben es, gesund und ausgewogen zu kochen und zu essen. Doch manchmal verlangt es auch uns nach etwas Deftigem, nach etwas, dass nach Fast Food schmeckt. Dann machen wir entweder selber vegane Burger oder es gibt unsere heiß geliebten veganen Austernpilz-Nuggets. Der vegane Ersatz für Chickennuggets sozusagen. Aber viel besser. Bestimmt kann man vegane Austernpilz Nuggets auch in einer leichten Form ohne frittieren herstellen, aber unsere werden in heißem Fett von allen Seiten schön knusprig gebacken. Nicht leicht, aber lecker!

Vegane Austernpilz Nuggets sind Fast Food, aber besser, weil gesünder und leckerer

Unsere veganen Austernpilz Nuggets sind so beliebt, dass wir häufig von Freunden gebeten werden, sie zu machen, wenn sie zu Besuch kommen. Besonders unsere omnivoren Freunde stehen auf die panierten und frittierten Pilze. Das machen wir natürlich gerne, denn auch wir stehen total auf diese kulinarische Fast Food-Variante.

Da wir alles selbermachen, ist es natürlich gar kein richtiges Fast Food – zumindest dauert die Zubereitung länger als Packung Fertignuggets aufreißen und in den Ofen oder ins Öl hauen – aber dafür schmecken unsere veganen Austernpilz-Nuggets auch zehn Mal so gut. Mindestens. Wirklich lange dauert die Zubereitung auch nicht, versprochen. Die Pananden sind schnell angerührt und dann frittieren sich die veganen Austerpilz Nuggets fast schon von selbst. Ausprobieren lohnt sich.

Rezept für vegane Austernpilz Nuggets

Zutaten

400 g Austernpilze
1 Flasche (mindestens 500ml) Rapsöl zum Frittieren (oder anderes hocherhitzbares Pflanzenöl)

Austerpilze für Austernpilz Nuggets gibt es verschiedenen Formen und Farben.

Zutaten flüssige Panande (statt Ei)

300ml Pflanzenmilch (geht auch mit Wasser, wenn du keine Pflanzenmilch zur Hand hast)
2 EL Dinkelmehl (auch anderes (glutenfreies) Mehl möglich)
1 EL Sojamehl
1/2-1 EL Essig (ich benutze Reisessig/Sushiessig)
1 TL Backpulver
1TL Salz

Zutaten trockene Panande

100g Dinkelmehl (auch anderes (glutenfreies) Mehl möglich
100g Maismehl
100g Kokosraspeln
1 TL Salz
2 TL Paprikapulver (ich mag geräuchertes)
1 gestrichener TL Asafödita (oder Knoblauchpulver)
Pfeffer

Optional: Die trockene Panande kann mit Kräutern nach Geschmack ergänzt werden z.B. mit Organo, Thymian, Majoran, Basilikum, etc. Erlaubt ist, was schmeckt.

Zubereitung

Austernpilze entstielen und die großen Pilze in Nugget große Stücke zerteilen.
Alle Komponenten der flüssigen Panande in einer Schüssel sauber vermischen.
Alle Komponenten der trockenen Panande in einer Schüssel vermengen.
Die ganze Flasche Rapsöl in einen Topf geben und diesen auf dem Herd hoch erhitzen. Du erkennst, dass das Öl heiß genug ist, wenn du das Ende eines Holzkochlöffelns eintauchst und sich daran Blasen bilden.
Die Pilzstücke nacheinander erst in die flüssige Panande tauchen und dann anschließend in der trockenen Panande wälzen bis sie rundum damit bedeckt sind.
Erste Ladung panierte Pilze in das heiße Öl geben und goldbraun frittieren. Während des Frittierens mit einer Gabel vorsichtig wenden. Die Menge einer Frittiertladung orientiert sich an der Topfgröße. Generell gilt, dass alle Pilzstücke nebeneinander schwimmen sollten und nicht übereinander.
Die fertig frittierten Austernpilz-Nuggets aus dem Öl holen und auf Küchenkrepp legen, damit überschüssiges Fett abgenommen wird.
Nun die zweite Ladung in den Topf geben und so weiter bis alle Austernpilze paniert und frittiert sind.
Du kannst die bereits fertig frittierten Austernpilz-Nuggets zwischnezeitlich im Backofen warm halten, während du die anderen frittierst.
Die veganen Austernpilz Nuggets heiß mit verschiedenen Dips oder zu Salat servieren.

Tipp 1
Wir genießen zu unseren veganen Austernpilz Nuggets meist einen grünen Salat mit Tomaten, Gurke, Radischen, frischen Kräutern und gerösteten Kernen. Das gleicht das Fett der frittierten Austernpilz Nuggets etwas aus. Zumindest für unser Gewissen. Wenn du noch ein gutes Salatdressing brauchst, probiere doch mal Elenas Agaven-Senf-Dressing oder Charolines Lieblingsdressing mit Kokosmilch.

Vegane Austernpilz-Nuggets mit Kartoffel-Wedges und griechischem Salat und Dip

Tipp 2
Zu den veganen Austernpilz Nuggets reichen wir auch gerne verschiedene kalte Dips. Das können fertige Soßen, wie zum Beispiel Süß-Saure-Soße oder Siracha-Mayo sein. Oder aber selbst gemachte Dips wie veganes Tzaziki, veganer Knoblauch-Joghurt-Dip oder veganer Zwiebel-Dip. Auch frische Salsa Verde oder Salsa Roja passt super dazu.

Tipp 3
Natürlich kannst du deine veganen Austernpilz Nuggets auch in der Friteuse zubereiten, wenn du eine besitzt. Wir haben keine, deshalb der Topf.

Tipp 4
Wenn du schon am Frittieren bist und noch etwas Panande übrig hast, kannst du nach Herzenslust auch noch Gemüse frittieren, z.B. Scheiben von Zucchini oder Aubergine. Wir haben auch schon Tofu mit dieser Panande paniert und frittiert. War auch sehr lecker.

Tipp 5
Achte darauf, dass im Öl keine größeren Stücken zurückbleiben. Wenn von der Panande oder den Austernpilze kleine Stück abfallen, diese am besten immer mit einem Schaumlöffel oder einer Gabel aus dem Öl fischen, bevor du die nächste Fuhre vegane Austernpilz Nuggets frittierst.

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16. Mai 2019

Phänomenal saisonal: Vegane Spargel-Lasagne mit Blattspinat

Mai ist Spargelzeit. Das war bei uns zuhause schon als Kind so und ist es auch heute für mich noch. Bei meinen Eltern wurde der Spargel immer nach dem gleichen Familienrezept zubereitet – was ich bis heute leckere finde und auch regelmäßig selber mache. Damit keine Langeweile aufkommt, muss Spargel aber auch mal anders auf den Tisch. Und dafür habe ich eine phänomenales Rezept für vegane Spargel-Lasagne mit Blattspinat. Das ist super lecker, gesund, schmeckt selbst Kindern und auch ein perfektes Gästessen. Bisher waren bei uns alle immer begeistert von der veganen Spargel-Lasgane – selbst meine Eltern.

Phänomenal & saisonal: Vegane Spargel-Lasagne mit Blattspinat (auch glutenfrei möglich)

Wenn man weißen Spargel verwendet, muss dieser immer besonders gründlich geschält werden. Ich kenne viele Erwachsene, die eine Abneigung gegen Spargel haben, weil sie als Kind schlecht geschälten Spargel essen mussten und sich bis heute vor den unkaufbaren Schalenfäden ekeln. Deshalb rücke ich dem Spargel mit dem Sparschäler immer besonders sorgfältig auf die Pelle. Von Spargelschälern durch die man die Spargelstangen einfach durchschiebt, halte ich dementsprechend nichts. Aber vielleicht hat ja einer von euch einen guten zu empfehlen. Denn das einzige, was mich an Spargel stört, ist das nervig schälen.

Grüner und weißer Spargel für vegane Spargel-Lasagne — Am Besten kauft man den grünen und weißen Spargel für die vegane Spargel-Lasagne frisch vom Markt – saisonal und regional

Aber ist der Spargel erst einmal geschält, ist unsere vegane Spargel-Lasagne ruckzuck zubereitet.

Rezept für vegane Spargel-Lasagne mit Blattspinat

Zutaten

1kg weißen Spargel, geschält
750g Blattspinat, gefroren (geht natürlich auch mit frischem)
1 Zwiebel, gewürfelt
100g Magarine/Pflanzenbutter
80g Dinkelmehl (für eine glutenfreie Variante eine glutenfreie Mehlmischung nehmen)
ca. 1l Spargelbrühe
1 Packung (250g) Lasagneblätter (wenn nötig, glutenfreie Pasta verwenden)
Muskatnuss
Gemüsebrühe
Pfeffer & Salz
Pflanzenöl zum Anbraten
Veganer Käse zum Überbacken nach Wahl

Optional: Schnittlauch, essbare Blüten oder 4-5 Stangen grüne Spargel als Deko

Maße Auflaufform: 23 x 33 cm (reicht bei uns für 4 Personen)

Kalorienbilanz pro Portion ca. 530kcl.

Zubereitung

Geschälten Spargel in etwa zwei bis drei Zentimeter lange Stück schneiden.
Einen Topf mit 1,5l Wasser, etwas Salz, einem Teelöffel Zucker und einem Schuss Essig zum Kochen bringen und den Spargel darin garen. Den fertigen Spargel in ein Sieb gießen und die Spargelbrühe dabei auffangen.
In einer Pfanne die Zwiebel anbräunen und dann den Blattspinat dazugeben. So lange bei mittlerer Hitze braten, bis der gefrorene Spinat heiß ist oder der frische Spinat zerfallen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
In einem mittelgroßen Topf die Butter schmelzen. Dann das Mehl dazugeben und unter rühren leicht anbräunen. Mit circa einem Liter Spargelbrühe aufgießen. Wenn die Mehlschwitze dann noch zu dick ist, noch etwas mehr Spargelbrühe hinzufügen.
Die Spargel-Bechamelsoße mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.
Eine Kehle der Soße zu unterst dünn in die Auflaufform geben.
Nun den gekochten Spargel zum Rest der Spargel-Bechamelsoße hinzufügen.
Auf den Soßenspiegel in der Auflaufform eine erste Schicht Lasagneblätter geben. Darauf eine erste Schicht Blattspinat verteilen. Darauf kommt großzügig eine Portion Spargel-Bechamelsoße mit Spargelstücken.
Nun wieder eine Lage Lasagneblätter, darauf den Rest des Blattspinats und darauf die verbliebene Spargel-Bechamelsoße.
Die geschichtete Lasagne mit veganem Käse zum Überbacken bestreuen und dann mit Alufolie abdecken.
Im Ofen bei 200°C Umluft für circa 30-40 Minuten abgedeckt backen.
Dann die Alufolie entfernen und solange weiterbacken bis der Käse die gewünschte Bräunung erreicht hat.
Die fertige vegane Spargel-Lasagne aus dem Ofen nehmen, kurz etwas abkühlen lassen und dann den Gästen servieren oder alleine auffuttern.

Tipp 1
Bei veganem Käse scheiden sich die Geister. Was dem einen schmeckt, ist dem anderen ein Graus. Deshalb nehmt zum Überbacken am besten den veganen Käse, den ihr am liebsten mögt. Wir haben dafür Simply V verwendet. Aber wie gesagt, alles Geschmacksache.

Tipp 2
Zu unserer veganen Spargel-Lasagne mit Blattspinat trinken wir gerne einen Weißwein. Natürlich am liebsten einen aus der schönen Südpfalz. Wer hier gerne eine konkrete Empfehlung hätte, schreibt uns gerne. Das letzte Mal hat unser italinischer Freund dazu einen italinischen Weißen mitgebracht. Hat natürlich auch sehr lecker geschmeckt.

Tipp 3
Wer es noch etwas deftiger und knuspiger mag, kann die vegane Spargel-Lasagne mit veganem Käse und klein geschnittenen Brotwürfel toppen. Gibt dem Ganzen noch einen besondern Crunch.

Tipp 4
Für Gäste streue ich über die fertige vegane Spargel-Lasagne gerne noch etwas Schnittlauch und essbare Blüten. So kommt die ganze Vielfalt des Frühlings auf den Tisch. Und zum Nachtisch gibt es dann natürlich noch Erdbeeren.

Tipp 5
Wir verwenden auch gerne noch ein paar Stangen grünen Spargel zu essbaren Dekozwecken. Dafür den grünen Spargel einfach roh in Scheiben schneiden und fünf oder sechs Spargelstangen der Länge nach halbieren. Den grünen Spargel dann auf die fertige Lasagne legen (siehe Foto) und die vegane Spargel-Lasagne wie ab Step 10 backen.

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23. April 201926. April 2019

Deliziöse Dreiecke: Vegane Samosas mit Zwiebel-Granatapfel-Füllung

Nach unserem Rezept für leckeres veganes Naan-Brot geht es indisch weiter. Eine weitere Köstlichkeit der indischen Küche, die wir schon immer gerne gegessen haben sind Samosas. Die kleinen Teigtaschen mit pikanter Füllung (meist Gemüse-Curry mit Kartoffeln) sind im Restaurant leider oft nicht vegan. Im Teig steckt oftmals Butter. Da man ihn aber auch wunderbar mit Pflanzenöl zubereiten kann, haben wir unsere eigenen veganen Samsosas kreiert. Du kannst deine veganen Samsosas füllen mit was auch immer du magst oder gerade zuhause hast – selbst Süßes ist möglich. Wir haben uns für unser Rezept für vegane Samosas für eine herzhafte Fülling mit ein leichten Süße und einem Spritzer Säure entschieden: es gibt vegane Samosas mit karamellisierten Zwiebeln und frischen Granatapfelkernen. Klingt vielleicht erst einmal etwas ungewöhnlich, ist aber oberhammer lecker. Versprochen!

https://www.pinterest.de/theecway/vegane-chutneys-raitas/ — Vegane Samosas mit einer Füllung aus karamellisierten Zwiebeln und Granatapfelkernen

Rezept für vegane Samosas mit Zwiebel-Granatapfel-Füllung

Zutaten für den Teig

250 g Mehl (universal oder glatt; Deutschland: Type 405, ich backe übrigens ausschließlich mit Dinkelmehl)
Plus etwas Mehl zum Ausrollen
1 TL Salz (4 g)
4 EL Pflanzenöl (40 ml)
120ml Wasser
Sojamilch zum Bestreichen für den Ofen
oder
Öl/Pflanzenfett zum Frittieren

Zutaten für die Füllung

400g rote Zwiebeln
65g Zucker
50ml Rotwein
1 TL Salz
Saft einer Zitrone
1 Granatapfel (davon die Kerne)

Zubereitung Teig

Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit Knethaken oder der Hand gut vermengen und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Anschließend Schüssel mit einem feuchten Geschirrhandtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Wenn du die Samosas im Backofen machen möchtest, den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zubereitung Füllung

Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl andünsten, bis sich die Röstaromen entfalten.
Den Zucker einrühren und karamellisieren lassen. Nach etwa zwei Minuten mit dem Rotwein ablöschen.
Die Zitrone auspressen und mit dem Salz zu den Zwiebeln geben.
Bei geringer Hitze 25-30 Minuten köcheln und eindicken lassen. Ab und zu umrühren.
Die fertige karamellisierten Zwiebeln anschließend etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kerne aus dem Granatapfel entfernen. Dafür hat jeder eine eigene Technik.
Die Granatapfelkerne unter die abgekühlten Zwiebeln mischen.

Zubereitung vegane Samosas

Um die veganen Samosas zu füllen, den Teig in sechs gleich große Teigkugeln trennen.
Den Teig für die veganen Samosas in sechs gleich große Portionen teilen
Die Teigportionen einzeln dünn und rund ausrollen.
Den ausgerollten Kreis halbieren. Jeder Halbkreis wird zu einer Samosa.
Den Teig für die veganen Samosas dünn rund ausrollen und dann halbieren.
Die gerade Seite mit Wasser befeuchten und den Teig zu einer Tüte bzw. einem Trichter formen, sodass sich die angefeuchtete gerade Seite des Teiges zusammendrücken lässt.
Nicht zu viel Füllung einfüllen, damit sich die Dreiecke noch verschließen lassn.
Etwa einen Esslöffel der Füllung in den Trichter einfüllen, die noch offene Seite ebenfalls mit Waser befeuchten und die Teigtasche dann schließen.
So oder ähnlich sollten deine fertigen gefüllten noch ungebackenen veganen Samosas aussehen.
Die fertigen Samosas auf ein Blech mit Backpapier geben und mit Pflanzenmilch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober- und Unterhitze 25min goldgelb backen.
Wer sie lieber frittieren möchte, erhitzt Frittieröl und backt die Samosa in heißem Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten aus bis sie goldgelb sind. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die veganen Samosas am beste mit frischem veganen Joghurt-Raita oder einem fruchtigen Chutney servieren.

Tipp 1
Wenn die Zwiebel-Granatapfel-Füllung unserer veganen Samosas nicht nach deinem Geschmack ist, kannst du die Teigtaschen auch mit etwas anderem Füllen. Deine Füllung sollte jedoch schön würzig sein, damit sie deinen veganen Samosas Biss verleiht. Es eignen sich zum Beispiel super Reste von einem Curry oder einem Chilli sin Carne (dann sind es eben mexikanische Samosas). Wir haben die veganen Samosas sogar schon einmal mit Resten vom Italiener oder Asiaten gefüllt.

Tipp 2
Die Ofen-Variante der veganen Samosas ist natürlich deutlich kalorienärmer als die Zubereitung mit Frittieren. Dafür haben die in Öl ausgebackenen Samosas etwas mehr Crunch und Geschmack (Fett als Geschmackträger und so).

Tipp 3
Du kannst unsere veganen Samosas als Vorspeise reichen, als praktischen Fingerfood auf Partys, als praktischen Reiseproviant einpacken oder mit Salat als Hauptgericht servieren. Schmecken werden sie auf jeden Fall.

Tipp 4
Du brauchst Tipps für vegane Chutneys oder Raitas zu deinen veganen Samosas? Wir haben dir auf Pinterest ein Board mit leckeren veganen Chutney- und Raita-Rezepten zusammengestellt.

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18. April 201918. April 2019

Hallo Frühling: Vegane Bruschetta Verde mit Erbsen und Edamame

Eine unserer absoluten Lieblingsvorspeisen beim Italiener ist von Natur aus vegan: Bruschetta. Wir lieben die knusprigen Brotscheiben mit dem herzhaft frischen Belag. Die belegten Brote auf italienische Art sind auch zuhause schnell gemacht und je nach Menge eine tolle Vorspeise oder eine super leichte und leckere Hauptmahlzeit. Da wir uns kulinarisch schnell langweilen und die Abwechslung lieben gibt es bei uns nicht nur die klassichen Bruschetta mit Tomate, sondern vegane Bruschetta Verde mit Erbsen und Edamame. Mit dem Grün der Hülsenfrüchte kommt nicht nur mehr Farbe – das Auge ist schließlich mit – sondern auch mehr Protein auf den Teller.

Was ist Edamame?
Edamame kennst du nicht? Du bekommst die kleinen grünen Bohnen im gut sortierten Supermarkt, aber in jedem Fall im Asialaden. Dort in der Tiefkühltruhe schauen. Es gibt Edamame mit Schale oder ohne. Beide werden in Salzwasser gekocht, erste müssen für unsere Bruschetta Verde aber noch geschält werden. Edamame ist die japanische Bezeichnung für noch grün geerntete Sojabohnen.
Mit Schale gekocht und nach dem Abgießen mit grobem Meersalz bestreut, sind Edamame auch ein super leckerer und gesunder Snack. Einfach aus der Schale zutzeln (und dabei nicht den Mund verbrennen).

Unsere veganen Bruschetta Verde, sowie die klassichen roten, eignen sich auch super für ein Brunch-Buffet. Probiert unsere veganen grünen Bruschetta einfach aus und sagt uns, wie ihr sie fandet. Vielleicht habt ihr selbst ja noch ganz eigene Varianten, die ihr mit uns teilen wollt. Wir freuen uns immer über leckeren Input.

Wer zur Erinnerung noch einmal das Rezept für die klassischen Bruschetta mit Tomate braucht, findet dieses unten bei den Tipps.

Rezept für vegane Bruschetta Verde

Zutaten

1 Pane Pugliese oder einfach Baguette (oder ein anderes Weißbrot)
Olivenöl
250g Edamame (gefroren aus dem Asialaden)
200g Tiefkühlerbsen
Salz
Pfeffer
Kresse
Chilliflocken
Knoblauch

Optional: gewürfelte Zwiebeln

Zubereitung

Bei gefrorenen Edamame: Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen und die Edamame darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Anschließend das Wasser abschütten und die Edamame etwas abkühlen lassen.
Die gekochten Edamame schälen.
Die gefrorenen Erbsen ebenfalls kurz in heißem Salzwasser auftauen und angaren. Wasser anschließend abgießen.
Das Pane Pugliese oder Baguette/Weißbrot in etwas dickere Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die eingeölten Brotscheiben mit einen aufgeschnitten Knoblauchzehe anreiben. So bekommt das Brot einen Hauch von Knoblauchgeschmack, aber nicht zu viel.
Anschließend das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180 Grad circa 8 Minuten kross backen.
Wahlweise kannst du das Brot nach dem beträufeln mit Olivenöl auch in der Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Edamame und Erbsen in eine Schüssel geben und mit dem Zaberstab anpürieren, sodass eine stückelige Creme entsteht.
Kresse mit einer Schere abschneiden.
Kresse (und Zwiebelwürfel, wenn gewünscht) zur Edamame-Erbsen-Creme hinzufügen. Mit Pfeffer, Salz und Chilliflocken abschmecken und alles schön vermengen.
Edamame-Erbsen-Mischung auf das fertig geröstete Brot geben.
Die veganen Bruschetta Verde mit etwas Kresse und gemahlenen Chilliflocken dekorieren und servieren.

Tipp 1
Du möchtest lieber oder zusätzlich klassisches Bruschetta mit Tomate machen. Kein Problem. Das Brot wie oben im Rezept für vegane Bruschetta Verde zubereiten. Für den Belag Tomaten fein würfeln. Dazu Zwiebelwürfel, feingeschnittenen frischen Basilikum, etwas Olivenöl und Pfeffer und Salz geben und vermengen. Die Tomatenmischung auf das geröstete Brot geben und mit einem Basilikumblatt garnieren. Guten Appetit!

Tipp 2
Prinzipiell sind deiner Fantasie beim Belegen keine Grenzen gesetzt. Auch lecker schmeckt das geröstete Brot belegt mit gebratenen Pilzen, Avocadocreme und italienischem Antipasti-Gemüse. Erlaubt ist, was schmeckt.Wir haben dir auf Pinterest eine Pinnwand mit verschiedenen veganen Bruschetta-Varianten angelegt. Viel Spaß beim Ausprobieren! Achtung: Bruschetta-Rezepte mit Ricotta bereiten wir einfach mit unserem veganem Ricotta zu.

Tipp 3
Du hast keine Edamame bekommen? Macht nichts. Du kannst die veganen Bruschetta Verde auch nur mit Erbsen machen.

Tipp 4
Wenn du keine Tieflühlware bekommst oder magst, gehen auch Erbsen und Edamame aus der Dose. Diese sind meist aber nicht so schön grün in der Farbe, geschmacklich aber völlig ok. Wir bevorzugen für unsere veganen Bruschetta Verde gefrorene Hülsenfrüchte.

Weitere leckere herzhafte Rezepte findest du bei unseren Rezepten. Wenn du noch einen Nachtisch brauchst, wirst du bei unseren süßen Rezepten fündig. Alles lecker, alles vegan!

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