Essbares Gold: Vegane Austernpilz Nuggets
Wir lieben es, gesund und ausgewogen zu kochen und zu essen. Doch manchmal verlangt es auch uns nach etwas Deftigem, nach etwas, dass nach Fast Food schmeckt. Dann machen wir entweder selber vegane Burger oder es gibt unsere heiß geliebten veganen Austernpilz-Nuggets. Der vegane Ersatz für Chickennuggets sozusagen. Aber viel besser. Bestimmt kann man vegane Austernpilz Nuggets auch in einer leichten Form ohne frittieren herstellen, aber unsere werden in heißem Fett von allen Seiten schön knusprig gebacken. Nicht leicht, aber lecker!
Unsere veganen Austernpilz Nuggets sind so beliebt, dass wir häufig von Freunden gebeten werden, sie zu machen, wenn sie zu Besuch kommen. Besonders unsere omnivoren Freunde stehen auf die panierten und frittierten Pilze. Das machen wir natürlich gerne, denn auch wir stehen total auf diese kulinarische Fast Food-Variante.
Da wir alles selbermachen, ist es natürlich gar kein richtiges Fast Food – zumindest dauert die Zubereitung länger als Packung Fertignuggets aufreißen und in den Ofen oder ins Öl hauen – aber dafür schmecken unsere veganen Austernpilz-Nuggets auch zehn Mal so gut. Mindestens. Wirklich lange dauert die Zubereitung auch nicht, versprochen. Die Pananden sind schnell angerührt und dann frittieren sich die veganen Austerpilz Nuggets fast schon von selbst. Ausprobieren lohnt sich.
Rezept für vegane Austernpilz Nuggets
Zutaten
400 g Austernpilze
1 Flasche (mindestens 500ml) Rapsöl zum Frittieren (oder anderes hocherhitzbares Pflanzenöl)
Zutaten flüssige Panande (statt Ei)
300ml Pflanzenmilch (geht auch mit Wasser, wenn du keine Pflanzenmilch zur Hand hast)
2 EL Dinkelmehl (auch anderes (glutenfreies) Mehl möglich)
1 EL Sojamehl
1/2-1 EL Essig (ich benutze Reisessig/Sushiessig)
1 TL Backpulver
1TL Salz
Zutaten trockene Panande
100g Dinkelmehl (auch anderes (glutenfreies) Mehl möglich
100g Maismehl
100g Kokosraspeln
1 TL Salz
2 TL Paprikapulver (ich mag geräuchertes)
1 gestrichener TL Asafödita (oder Knoblauchpulver)
Pfeffer
Optional: Die trockene Panande kann mit Kräutern nach Geschmack ergänzt werden z.B. mit Organo, Thymian, Majoran, Basilikum, etc. Erlaubt ist, was schmeckt.
Zubereitung
- Austernpilze entstielen und die großen Pilze in Nugget große Stücke zerteilen.
- Alle Komponenten der flüssigen Panande in einer Schüssel sauber vermischen.
- Alle Komponenten der trockenen Panande in einer Schüssel vermengen.
- Die ganze Flasche Rapsöl in einen Topf geben und diesen auf dem Herd hoch erhitzen. Du erkennst, dass das Öl heiß genug ist, wenn du das Ende eines Holzkochlöffelns eintauchst und sich daran Blasen bilden.
- Die Pilzstücke nacheinander erst in die flüssige Panande tauchen und dann anschließend in der trockenen Panande wälzen bis sie rundum damit bedeckt sind.
- Erste Ladung panierte Pilze in das heiße Öl geben und goldbraun frittieren. Während des Frittierens mit einer Gabel vorsichtig wenden. Die Menge einer Frittiertladung orientiert sich an der Topfgröße. Generell gilt, dass alle Pilzstücke nebeneinander schwimmen sollten und nicht übereinander.
- Die fertig frittierten Austernpilz-Nuggets aus dem Öl holen und auf Küchenkrepp legen, damit überschüssiges Fett abgenommen wird.
- Nun die zweite Ladung in den Topf geben und so weiter bis alle Austernpilze paniert und frittiert sind.
- Du kannst die bereits fertig frittierten Austernpilz-Nuggets zwischnezeitlich im Backofen warm halten, während du die anderen frittierst.
- Die veganen Austernpilz Nuggets heiß mit verschiedenen Dips oder zu Salat servieren.
Tipp 1
Wir genießen zu unseren veganen Austernpilz Nuggets meist einen grünen Salat mit Tomaten, Gurke, Radischen, frischen Kräutern und gerösteten Kernen. Das gleicht das Fett der frittierten Austernpilz Nuggets etwas aus. Zumindest für unser Gewissen. Wenn du noch ein gutes Salatdressing brauchst, probiere doch mal Elenas Agaven-Senf-Dressing oder Charolines Lieblingsdressing mit Kokosmilch.
Tipp 2
Zu den veganen Austernpilz Nuggets reichen wir auch gerne verschiedene kalte Dips. Das können fertige Soßen, wie zum Beispiel Süß-Saure-Soße oder Siracha-Mayo sein. Oder aber selbst gemachte Dips wie veganes Tzaziki, veganer Knoblauch-Joghurt-Dip oder veganer Zwiebel-Dip. Auch frische Salsa Verde oder Salsa Roja passt super dazu.
Tipp 3
Natürlich kannst du deine veganen Austernpilz Nuggets auch in der Friteuse zubereiten, wenn du eine besitzt. Wir haben keine, deshalb der Topf.
Tipp 4
Wenn du schon am Frittieren bist und noch etwas Panande übrig hast, kannst du nach Herzenslust auch noch Gemüse frittieren, z.B. Scheiben von Zucchini oder Aubergine. Wir haben auch schon Tofu mit dieser Panande paniert und frittiert. War auch sehr lecker.
Tipp 5
Achte darauf, dass im Öl keine größeren Stücken zurückbleiben. Wenn von der Panande oder den Austernpilze kleine Stück abfallen, diese am besten immer mit einem Schaumlöffel oder einer Gabel aus dem Öl fischen, bevor du die nächste Fuhre vegane Austernpilz Nuggets frittierst.
Weitere leckere herzhafte Rezepte findest du bei unseren Rezepten. Wenn du noch einen Nachtisch brauchst, wirst du bei unseren süßen Rezepten fündig. Alles lecker, alles vegan!
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Hast du unsere vegane Austernpilz Nuggets ausprobiert? Hat alles geklappt? Oder hast du noch Fragen dazu? Dann schreib uns gerne einen Kommentar oder eine Nachricht. Wenn du unsere veganen Austernpilz Nuggets nachgemacht hast, zeige uns deine Variante auf Instagram, indem du uns mit @the_ec_way oder #theecway taggst. Oder lade ein Foto deines fertigen Gerichts bei unserem Pinterest-Pin hoch. Wir sind schon super gespannt auf deine kulinarischen Erfahrungen und Werke.
Wir haben dir eine praktische Liste mit Utensilien zur Zubereitung unserer veganen Austernpilz-Nuggets bei Amazon (Affiliatlink) zusammengestellt. Lebensmittel würden wir immer empfehlen im (Bio-)laden deines Vertrauens zu kaufen. Falls du klickst, kostet dich das natürlich nichts:
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Phänomenal saisonal: Vegane Spargel-Lasagne mit Blattspinat
Mai ist Spargelzeit. Das war bei uns zuhause schon als Kind so und ist es auch heute für mich noch. Bei meinen Eltern wurde der Spargel immer nach dem gleichen Familienrezept zubereitet – was ich bis heute leckere finde und auch regelmäßig selber mache. Damit keine Langeweile aufkommt, muss Spargel aber auch mal anders auf den Tisch. Und dafür habe ich eine phänomenales Rezept für vegane Spargel-Lasagne mit Blattspinat. Das ist super lecker, gesund, schmeckt selbst Kindern und auch ein perfektes Gästessen. Bisher waren bei uns alle immer begeistert von der veganen Spargel-Lasgane – selbst meine Eltern.
Wenn man weißen Spargel verwendet, muss dieser immer besonders gründlich geschält werden. Ich kenne viele Erwachsene, die eine Abneigung gegen Spargel haben, weil sie als Kind schlecht geschälten Spargel essen mussten und sich bis heute vor den unkaufbaren Schalenfäden ekeln. Deshalb rücke ich dem Spargel mit dem Sparschäler immer besonders sorgfältig auf die Pelle. Von Spargelschälern durch die man die Spargelstangen einfach durchschiebt, halte ich dementsprechend nichts. Aber vielleicht hat ja einer von euch einen guten zu empfehlen. Denn das einzige, was mich an Spargel stört, ist das nervig schälen.
Aber ist der Spargel erst einmal geschält, ist unsere vegane Spargel-Lasagne ruckzuck zubereitet.
Rezept für vegane Spargel-Lasagne mit Blattspinat
Zutaten
1kg weißen Spargel, geschält
750g Blattspinat, gefroren (geht natürlich auch mit frischem)
1 Zwiebel, gewürfelt
100g Magarine/Pflanzenbutter
80g Dinkelmehl (für eine glutenfreie Variante eine glutenfreie Mehlmischung nehmen)
ca. 1l Spargelbrühe
1 Packung (250g) Lasagneblätter (wenn nötig, glutenfreie Pasta verwenden)
Muskatnuss
Gemüsebrühe
Pfeffer & Salz
Pflanzenöl zum Anbraten
Veganer Käse zum Überbacken nach Wahl
Optional: Schnittlauch, essbare Blüten oder 4-5 Stangen grüne Spargel als Deko
Maße Auflaufform: 23 x 33 cm (reicht bei uns für 4 Personen)
Kalorienbilanz pro Portion ca. 530kcl.
Zubereitung
- Geschälten Spargel in etwa zwei bis drei Zentimeter lange Stück schneiden.
- Einen Topf mit 1,5l Wasser, etwas Salz, einem Teelöffel Zucker und einem Schuss Essig zum Kochen bringen und den Spargel darin garen. Den fertigen Spargel in ein Sieb gießen und die Spargelbrühe dabei auffangen.
- In einer Pfanne die Zwiebel anbräunen und dann den Blattspinat dazugeben. So lange bei mittlerer Hitze braten, bis der gefrorene Spinat heiß ist oder der frische Spinat zerfallen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- In einem mittelgroßen Topf die Butter schmelzen. Dann das Mehl dazugeben und unter rühren leicht anbräunen. Mit circa einem Liter Spargelbrühe aufgießen. Wenn die Mehlschwitze dann noch zu dick ist, noch etwas mehr Spargelbrühe hinzufügen.
- Die Spargel-Bechamelsoße mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.
- Eine Kehle der Soße zu unterst dünn in die Auflaufform geben.
- Nun den gekochten Spargel zum Rest der Spargel-Bechamelsoße hinzufügen.
- Auf den Soßenspiegel in der Auflaufform eine erste Schicht Lasagneblätter geben. Darauf eine erste Schicht Blattspinat verteilen. Darauf kommt großzügig eine Portion Spargel-Bechamelsoße mit Spargelstücken.
- Nun wieder eine Lage Lasagneblätter, darauf den Rest des Blattspinats und darauf die verbliebene Spargel-Bechamelsoße.
- Die geschichtete Lasagne mit veganem Käse zum Überbacken bestreuen und dann mit Alufolie abdecken.
- Im Ofen bei 200°C Umluft für circa 30-40 Minuten abgedeckt backen.
- Dann die Alufolie entfernen und solange weiterbacken bis der Käse die gewünschte Bräunung erreicht hat.
- Die fertige vegane Spargel-Lasagne aus dem Ofen nehmen, kurz etwas abkühlen lassen und dann den Gästen servieren oder alleine auffuttern.
Tipp 1
Bei veganem Käse scheiden sich die Geister. Was dem einen schmeckt, ist dem anderen ein Graus. Deshalb nehmt zum Überbacken am besten den veganen Käse, den ihr am liebsten mögt. Wir haben dafür Simply V verwendet. Aber wie gesagt, alles Geschmacksache.
Tipp 2
Zu unserer veganen Spargel-Lasagne mit Blattspinat trinken wir gerne einen Weißwein. Natürlich am liebsten einen aus der schönen Südpfalz. Wer hier gerne eine konkrete Empfehlung hätte, schreibt uns gerne. Das letzte Mal hat unser italinischer Freund dazu einen italinischen Weißen mitgebracht. Hat natürlich auch sehr lecker geschmeckt.
Tipp 3
Wer es noch etwas deftiger und knuspiger mag, kann die vegane Spargel-Lasagne mit veganem Käse und klein geschnittenen Brotwürfel toppen. Gibt dem Ganzen noch einen besondern Crunch.
Tipp 4
Für Gäste streue ich über die fertige vegane Spargel-Lasagne gerne noch etwas Schnittlauch und essbare Blüten. So kommt die ganze Vielfalt des Frühlings auf den Tisch. Und zum Nachtisch gibt es dann natürlich noch Erdbeeren.
Tipp 5
Wir verwenden auch gerne noch ein paar Stangen grünen Spargel zu essbaren Dekozwecken. Dafür den grünen Spargel einfach roh in Scheiben schneiden und fünf oder sechs Spargelstangen der Länge nach halbieren. Den grünen Spargel dann auf die fertige Lasagne legen (siehe Foto) und die vegane Spargel-Lasagne wie ab Step 10 backen.
Weitere leckere herzhafte Rezepte findest du bei unseren Rezepten. Wenn du noch einen Nachtisch brauchst, wirst du bei unseren süßen Rezepten fündig. Alles lecker, alles vegan!
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Wir haben dir eine praktische Liste mit Utensilien zur Zubereitung unserer veganen Spargel-Lasagne bei Amazon (Affiliatlink) zusammengestellt. Lebensmittel würden wir immer empfehlen im (Bio-)laden deines Vertrauens zu kaufen. Falls du klickst, kostet dich das natürlich nichts:
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Deliziöse Dreiecke: Vegane Samosas mit Zwiebel-Granatapfel-Füllung
Nach unserem Rezept für leckeres veganes Naan-Brot geht es indisch weiter. Eine weitere Köstlichkeit der indischen Küche, die wir schon immer gerne gegessen haben sind Samosas. Die kleinen Teigtaschen mit pikanter Füllung (meist Gemüse-Curry mit Kartoffeln) sind im Restaurant leider oft nicht vegan. Im Teig steckt oftmals Butter. Da man ihn aber auch wunderbar mit Pflanzenöl zubereiten kann, haben wir unsere eigenen veganen Samsosas kreiert. Du kannst deine veganen Samsosas füllen mit was auch immer du magst oder gerade zuhause hast – selbst Süßes ist möglich. Wir haben uns für unser Rezept für vegane Samosas für eine herzhafte Fülling mit ein leichten Süße und einem Spritzer Säure entschieden: es gibt vegane Samosas mit karamellisierten Zwiebeln und frischen Granatapfelkernen. Klingt vielleicht erst einmal etwas ungewöhnlich, ist aber oberhammer lecker. Versprochen!
Rezept für vegane Samosas mit Zwiebel-Granatapfel-Füllung
Zutaten für den Teig
250 g Mehl (universal oder glatt; Deutschland: Type 405, ich backe übrigens ausschließlich mit Dinkelmehl)
Plus etwas Mehl zum Ausrollen
1 TL Salz (4 g)
4 EL Pflanzenöl (40 ml)
120ml Wasser
Sojamilch zum Bestreichen für den Ofen
oder
Öl/Pflanzenfett zum Frittieren
Zutaten für die Füllung
400g rote Zwiebeln
65g Zucker
50ml Rotwein
1 TL Salz
Saft einer Zitrone
1 Granatapfel (davon die Kerne)
Zubereitung Teig
- Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit Knethaken oder der Hand gut vermengen und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Anschließend Schüssel mit einem feuchten Geschirrhandtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
- Wenn du die Samosas im Backofen machen möchtest, den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zubereitung Füllung
- Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl andünsten, bis sich die Röstaromen entfalten.
- Den Zucker einrühren und karamellisieren lassen. Nach etwa zwei Minuten mit dem Rotwein ablöschen.
- Die Zitrone auspressen und mit dem Salz zu den Zwiebeln geben.
- Bei geringer Hitze 25-30 Minuten köcheln und eindicken lassen. Ab und zu umrühren.
- Die fertige karamellisierten Zwiebeln anschließend etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kerne aus dem Granatapfel entfernen. Dafür hat jeder eine eigene Technik.
- Die Granatapfelkerne unter die abgekühlten Zwiebeln mischen.
Zubereitung vegane Samosas
- Um die veganen Samosas zu füllen, den Teig in sechs gleich große Teigkugeln trennen.
Den Teig für die veganen Samosas in sechs gleich große Portionen teilen - Die Teigportionen einzeln dünn und rund ausrollen.
- Den ausgerollten Kreis halbieren. Jeder Halbkreis wird zu einer Samosa.
Den Teig für die veganen Samosas dünn rund ausrollen und dann halbieren. - Die gerade Seite mit Wasser befeuchten und den Teig zu einer Tüte bzw. einem Trichter formen, sodass sich die angefeuchtete gerade Seite des Teiges zusammendrücken lässt.
Nicht zu viel Füllung einfüllen, damit sich die Dreiecke noch verschließen lassn. - Etwa einen Esslöffel der Füllung in den Trichter einfüllen, die noch offene Seite ebenfalls mit Waser befeuchten und die Teigtasche dann schließen.
So oder ähnlich sollten deine fertigen gefüllten noch ungebackenen veganen Samosas aussehen. - Die fertigen Samosas auf ein Blech mit Backpapier geben und mit Pflanzenmilch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober- und Unterhitze 25min goldgelb backen.
- Wer sie lieber frittieren möchte, erhitzt Frittieröl und backt die Samosa in heißem Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten aus bis sie goldgelb sind. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die veganen Samosas am beste mit frischem veganen Joghurt-Raita oder einem fruchtigen Chutney servieren.
Tipp 1
Wenn die Zwiebel-Granatapfel-Füllung unserer veganen Samosas nicht nach deinem Geschmack ist, kannst du die Teigtaschen auch mit etwas anderem Füllen. Deine Füllung sollte jedoch schön würzig sein, damit sie deinen veganen Samosas Biss verleiht. Es eignen sich zum Beispiel super Reste von einem Curry oder einem Chilli sin Carne (dann sind es eben mexikanische Samosas). Wir haben die veganen Samosas sogar schon einmal mit Resten vom Italiener oder Asiaten gefüllt.
Tipp 2
Die Ofen-Variante der veganen Samosas ist natürlich deutlich kalorienärmer als die Zubereitung mit Frittieren. Dafür haben die in Öl ausgebackenen Samosas etwas mehr Crunch und Geschmack (Fett als Geschmackträger und so).
Tipp 3
Du kannst unsere veganen Samosas als Vorspeise reichen, als praktischen Fingerfood auf Partys, als praktischen Reiseproviant einpacken oder mit Salat als Hauptgericht servieren. Schmecken werden sie auf jeden Fall.
Tipp 4
Du brauchst Tipps für vegane Chutneys oder Raitas zu deinen veganen Samosas? Wir haben dir auf Pinterest ein Board mit leckeren veganen Chutney- und Raita-Rezepten zusammengestellt.
Weitere leckere herzhafte Rezepte findest du bei unseren Rezepten. Wenn du noch einen Nachtisch brauchst, wirst du bei unseren süßen Rezepten fündig. Alles lecker, alles vegan!
Melde dich am Besten sofort für unseren e/c-Newsletter an, um kein Rezept mehr zu verpassen.
Hast du unsere veganen Samosas mit Zwiebel-Granatapfel-Füllung ausprobiert? Hat alles geklappt? Oder hast du noch Fragen dazu? Dann schreib uns gerne einen Kommentar oder eine Nachricht. Wenn du unsere veganen Samosas nachgemacht hast, zeige uns deine Variante auf Instagram, indem du uns mit @the_ec_way oder #theecway taggst. Oder lade ein Foto deines fertigen Gerichts bei unserem Pinterest-Pin hoch. Wir sind schon super gespannt auf deine kulinarischen Erfahrungen und Werke.
Wir haben dir eine praktische Liste mit Utensilien zur Zubereitung unserer veganen Samosas bei Amazon (Affiliatlink) zusammengestellt. Lebensmittel würden wir immer empfehlen im (Bio-)laden deines Vertrauens zu kaufen. Falls du klickst, kostet dich das natürlich nichts:
