Alle zu Tisch: Überbackener Blumenkohlauflauf mit veganem Hack

veganer Blumenkohlauflauf mit Hack

Heute gibt es einmal wieder ein Rezept von unserer Mama. Mamis Blumenkohlauflauf gab es damals mit tierischem Hack und Milchprodukten, aber da wir diesen Auflauf so sehr mochten, haben wir ihn für uns (und euch) veganisiert. Und was sollen wir sagen, der überbackene Blumenkohlauflauf mit veganem Hack schmeckt auch ohne tierische Produkte gar köstlich. Wir haben ihn schon vielen Freunden aufgetischt und alle waren immer begeistert.

Überbackener Blumenkohlauflauf mit veganem Hack
Deftig & doch fein: Der überbackene Blumenkohlauflauf mit veganem Hack ist perfekt für den Herbst und Winter

Der überbackenen Blumenkohlauflauf mit veganem Hack ist perfekt für die kälteren Tage, denn er ist absolutes Comfort Food. Der Blumenkohl versorgt uns mit jeder Menge Vitaminen und Nährstoffen, die cremige Soße zergeht auf unserer Zunge und mit veganem Käse überbacken ist das Leben sowieso viel gleich besser. Je nachdem welches vegane Hackfleisch ihr verwendet, könnt ihr auch hier noch ein paar richtige gute Nährstoffe in diesers Gericht bringen. Wenn es schnell gehen muss, könnt ihr natürlich ein fertiges veganes Hack aus dem Supermarkt verwenden (welches euch da schmeckt, müsst ihr selbst herausfinden). Wir empfehlen aber unser veganes Hack aus Blumenkohl und Wahlnüssen zu verwenden. Keine Sorge, das vegane Hack schmeckt nicht auch noch nach Blumenkohl, sondern herrlich würzig und lecker. Die Walnüsse bringe noch jede Menge guter Fette mit. Das gefällt uns!

Das Rezept für unser veganes Hack findet ihr hier. Wir machen immer gleich eine größere Menge und frieren es ein. Damit habt ihr immer selbstgemachtes veganes Hack zur Hand, wenn ihr welches braucht.

Rezept Überbackener Blumenkohlauflauf mit veganem Hack

Zutaten

1 Blumenkohl (mittelgroß)
2 Zwiebeln
2 Packungen veganes Hack oder unser selbstgemachtes veganes Hack
2 Becher Creme Vega
100 ml ungesüßte Pflanzenmilch
Simply V Streukäse
Gemüsebrühepulver
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten

Auflaufform, ca. 33 x 24 cm, z. B. die hübsche Auflaufform von Mäser für ca. 36 €*

Zubereitung

  1. Blumenkohl in kleine Stücke teilen und waschen.
  2. Zwiebeln schälen und fein hacken.
  3. Zwiebeln gemeinsam mit dem veganen Hack anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Anschließend die Creme Vega und Planzenmlich hinzugeben und gut vermengen.
  5. Die cremige Hacksoße mit Gemüsebrühe abschmecken.
  6. Den ungekochten Blumenkohl in der Auflaufform* verteilen.
  7. Danach die vegane Hackmischung darüber geben und alles gut verteilen.
  8. Mit Simply V Streukäse bestreuen und abgedeckt bei 220°C Ober- und Unterhitze ca. 30min in den Backofen.
  9. Testen, ob der Blumenkohl durch ist und wenn ja, die Abeckung abnehmen und noch einmal für 5 bis 10 Minuten backen, sodass der Käse bräunen kann.
veganer Blumenkohlauflauf mit Hack
Überbackener Blumenkohlauflauf schmeckt Gästen, Kindern und überhaupt jedem.

Tipp 1
Ihr könnt eurem überbackenen Blumenkohlauflauf natürlich auch noch Gewürze beifügen. Sehr lecker zu dem veganem Hack schmeckt z. B. Thymian oder Rosmarin. Entweder getrocknete oder frische Kräuter zur Hacksoße hinzugeben.

Tipp 2
Als Beilage zu unserem überbackenen Blumenkohlauflauf mit veganem Hack mit veganem Hack gibt es bei uns meist veganen Kartoffelbrei oder einfach Salzkartoffeln. Wenn es mal ganz defitig sein soll auch Bratkartoffeln (natürlich roh gebraten). Aber auch Reis oder Nudeln sind denkbar, wenn euch das lieber ist.

Tipp 3
Mit der Menge an Creme Vega und Pflanzenmilch könnt ihr ein bisschen spielen, je nachdem wie viel Soße ihr mögt und wie groß euer Blumenkohl ist. Wir mögen es gerne sehr soßig.

Tipp 4
Das Gericht schmeckt übrigens auch mit anderen Gemüsesorten statt Blumenkohl sehr gut. Einfach den Blumenkohl durch ein Gemüse eurer Wahl ersetzen. Aber achtet darauf, dass manche Gemüsesorten eventuell vorgegart werden müssen, damit der Auflauf im Ofen nicht ewig braucht.

Weitere leckere herzhafte Rezepte findest du bei unseren Rezepten. Wenn du noch einen Nachtisch brauchst, wirst du bei unseren süßen Rezepten fündig. Alles lecker, alles vegan!

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Überbackener Blumenkohlauflauf mit veganem Hack
Überbackener Blumenkohlauflauf mit veganem Hack ist absolutes Comfort Food

Hast du unseren überbackenen Blumenkohlauflauf mit veganem Hack ausprobiert? Hat alles geklappt? Oder hast du noch Fragen dazu? Dann schreib uns gerne einen Kommentar oder eine Nachricht. Wenn du unseren überbackenen Blumenkohlauflauf nachgemacht hast, zeige uns deine Variante auf Instagram, indem du uns mit @the_ec_way oder #theecway taggst. Oder lade ein Foto deines fertigen Gerichts bei unserem Pinterest-Pin hoch. Wir sind schon super gespannt auf deine kulinarischen Erfahrungen und Werke.

 

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Well stuffed: Vegane gefüllte Paprika mit Graupen

Vegane gefüllte Paprika

Gefüllt Paprika sind ein typisches Kindheitsessen für mich. Die hat schon meine Mama gemacht, allerdings ein einer anderen Version. Und irgendwann wurde aus den gefüllten Paprika dann bei uns zuhause einfach Paprika-Reis. Der schmeckt auch super lecker – das Rezept knöpfe ich meiner Mama noch für euch ab. Heute gibt es aber erst einmal meine eigene Kreation von veganen gefüllten Paprika für euch. Bei mir kommen in die roten oder gelben (die grünen mag ich nicht) Frücht des Nachtschattengewächses Graupen, gebratene Sojaschnetzel und Gemüse. Dank frischer Tomaten bleibt die Füllung herrlich saftig. Aber bevor ich euch noch länger den Mund wässig rede, hier kommt mein Rezept für vegane gefüllte Paprika – lasst es euch schmecken.

Vegane gefüllte Paprika

Zutaten für vegane gefüllte Paprika (2 Portionen)

150 bis 200g Graupen
2 große Paprika (wir bevorzugen rot oder gelb)
100g getrocknete Sojaschnetzel
2 Möhren, klein gewürfelt
1/2 Fenchel, klein gewürfelt
6-8 Cocktailtomaten oder 2 normale Tomaten, klein gewürfelt
Gemüsebrühe
Rapsöl zum Anbraten
Kümmel
Chillipulver
Pfeffer

Zubereitung

  1. Graupen in reichlich Salzwasser oder Gemüsebrühe nach Packungsanleitung weich kochen und abgießen.
  2. Sojaschnetzel in einer Pfanne in Gemüsebrühe aufquellen lassen. Wenn das Wasser komplett aufgenommen wurde, die aufgequollenen Schnetzel in reichlich Rapsöl knusprig anbraten.
  3. Das Gemüse (bis auf Tomaten) dazugeben und zusammen weiterbraten.
  4. Mit Gemüsebrühe (oder Salz), Kümmel, Chilli und Pfeffer würzen und abschmecken.
  5. Graupen hinzufügen und alles gut vermengen.
  6. Als letztes die Tomaten dazugeben und die Füllung bei Seite stellen.Frische gewürftelte Tomaten für die veganen gefüllten Paprika
  7. Paprika waschen und den oberen Teil samt Stiel mit einem glatten Schnitt entfernen. Die Paprika innen entkernen und auswaschen.
  8. Die Paprika nun mit der fertigen Masse befüllen und in aufrecht in eine Auflaufform stellen. Etwas (ca. 1/2 cm) Wasser unten in die Auflaufform geben.
  9. Die veganen gefüllten Paprika bei 200 bis 250°C (Umluft) für etwa 40 Minuten im Ofen fertig garen.

Vegane gefüllte Paprika

 

Tipp 1
Wenn du noch etwas von der Füllung übrig hast, ist da kein Problem. Die Füllung schmeckt auch ohne Paprika drumherum super lecker.

Tipp 2
Du kannst für deine veganen gefüllten Paprika statt Graupen auch Reis, Couscous, Hirse verwenden. Ganz nach deinem Geschmack.

Tipp 3
Für die Füllung der veganen gefüllten Paprika eignet sich eigentlich jedes Gemüse, also nimm gerne vorauf du Lust hast oder was dein Kühlschrank hergibt.

Tipp 4
Wir servieren zur veganen gefüllten Paprika gerne noch etwas Graupen oder Reis pur als Beilage. Ist aber nicht notwendig. Außerdem schmecken die Paprika lecker, wenn du zum Servieren noch einen Klecks Creme Vega (oder Creme Fraiche) darauf machst.

Weitere vegane Hautpgerichte, Desserts, Snacks und Suppen findest du bei unseren Rezepten. Da ist wirklich für jeden Geschmack und Anlass etwas dabei, zum Beispiel leckere vegane Mousse au Chocolate oder veganes Kürbis-Risotto.

Ist dir unsere Rezept für vegane gefüllte Paprika gelungen oder hast du Verbesserungsvorschläge. Dann schreibe uns gerne einen Kommentar, wir freuen uns über dein Feedback.

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Deftig, süß & gut: Veganer Kartoffel-Kürbis-Apfel-Auflauf

Veganer Kartoffel-Kürbis-Apfel-Auflauf

Auflauf ist ein richtiges Wohlfühlessen. Irgendwie heimelich und gemütlich. Deshalb passt er eigentlich auch am besten in den kühlere Jahreszeit und nicht in den Frühling. Aber der April macht ja bekanntlich was er will und dazu kommen auch noch die Eisheiligen, die uns noch einmal bibbern lassen. Und deshalb gibt es heute für meinen geliebten veganen Kartoffel-Kürbis-Apfel-Auflauf. Denn Tage an denen wir ein Wohlfühlessen gebrauchen können, gibt es eben nicht nur im Herbst und Winter.

Ich empfehle schnelles Nachkochen, bevor ihr das Rezept über Sommer in der (digitalen) Schublade vergesst und euch dadurch etwas ganz Leckeres entgeht.

Zutaten für veganen Kartoffel-Kürbis-Apfel-Auflauf

Mittelgroße bis große Auflaufform

6 mittelgroße Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 große Äpfel, in dünne Scheiben geschnitten, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleiner Hokaido- oder Butternut-Kürbis
1/2 bis 1 Becher Creme Vega (Dr. Oethker) oder 250ml Pflanzensahne (Soya, Hafer, Kokos, etc.)
250ml Pflanzenmilch nach Wahl
2-3 TL Gemüsebrühe (wir benutzen Tello-Fix, bei anderen Marken musst du eventuell mehr oder weniger nehmen)
1 Prise Muskatnuss
Pfeffer
Veganer Käse zum Überbacken oder Hefeschmelz

Optional:
Zwiebeln, Knoblauch, weiteres Gemüse (siehe Tipp 3)

Veganer Kartoffel-Kürbis-Apfel-Auflauf

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln, Äfpel und der Kürbis sollten alle in etwa gleich dicke Scheiben geschnitten sein.
  2. Kartoffel, Äpfel und Kürbis abwechselnd senkrecht in der Auflaufform schichten bis diese voll ist.
  3. Pflanzenmilch, Creme Vega/fraiche, Gemüsebrühe, Muskatnuss und Pfeffer in einer Schüssel zu einer glatten Masse verrühren und dann gleichmäßig über das geschichtete Gemüse in der Auflaufform geben.
  4. Mit reichlich veganem Käse oder Hefeschmelz bedecken.
  5. Mit Allufolie oder passendem Deckel abdecken und bei 180°C (Umluft) für 45 bis 55 Minuten im Ofen garen. Am Ende den veganen Kartoffel-Kürbis-Apfel-Auflauf noch circa 5 Minuten ohne Abdeckung backen, bis der „Käse“ die gewünschte Bräunung /Konsistenz hat).

Veganer Kartoffel-Kürbis-Apfel-Auflauf

Tipp 1
Vegetarier können die Pflanzenmilch und die Creme Vega natürlich durch klassische Milch und Creme Fraiche ersetzen. Ebenso den veganen Käse. Geschmacklich passt würziger Raclettekäse zu diesem Kartoffel-Kürbis-Apfel-Auflauf.

Tipp 2
Natürlich kannst du auch jeden anderen Kürbis verwenden. Diese müssen jedoch meistens noch geschält werden, weswegen wir Hokaido und Butternut bevorzigen. Statt Äpfel haben wir den veganen Kartoffel-Kürbis-Apfel-Auflauf auch schon mit Birnen gemacht und die Kartoffeln könne gegen Süßkartoffel ausgestauscht werden. Du siehst, alles ist möglich.

Tipp 3
Manchmal schummeln sich in meinen veganen Kartoffel-Kürbis-Apfel-Auflauf auch noch andere Gemüsesorten, die gerade weg müssen – wie auf dem Bild der Brokkoli. Freches Gemüse.

Weitere leckere Gerichte von süß bis deftig findest du in bei unseren Rezepten. Alle Rezepte sind vegan, können aber auch vegetarisch zubereitet werden, wenn du das lieber magst. Fleisch findest du bei unseren Kochideen garantiert nicht. Aber wer braucht das bei Schmankerl wie bunter Gemüse-Quiche und veganen Mac’n Cheese schon.

Hat dir der vegane Kartoffel-Kürbis-Apfel-Auflauf gemundet? Oder hast du die vegetarische Variante ausprobiert? Hast du Fragen dazu? Dann schreib uns gerne einen Kommentar. Wir freuen uns über dein Feedback.

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